Kulinaaria
glaseerimine, suitsutamine jne) ja säilitusmeetodeid (soolamine, hapendamine, marineerimine,
külmutamine, vakumeerimine, konserveerimine, kuivatamine). Professionaalne kokk peab
olema kompetentne ka järgmistes valdkondades:
· toidutoorme ja toidu sortiment, kvaliteet, keemiline koostis, toiteväärtus, maitseomadused,
kasutamisvõimalused, säilitamistingimused ja realiseerimisajad, kaonormid toidutoorme
töötlemisel
· jookide sortiment, kvaliteet, koostis, toiteväärtus, maitseomadused, kasutamisvõimalused,
säilitamistingimused ja realiseerimisajad
· põhilised keemilised ja füüsikalised muutused toiduvalmistamisprotsessis
·toidukaupade pakendid ja märgistused
·tervisliku toitumise põhimõtted, eritoitumine ja toiduallergiad
·töövahendid, seadmed ja masinad ning nende ohutu kasutamine
·toidutoorme ja toidu säästlik kasutamine
annaabi.ee 
