Toiduohutuse eksami teemad – keemilised ohud.
Kui selliste reaktsioonide arv ületab raku eneseremondi võime, viib selline pöördumatule kasvaja
tekke protsessile. Reaktiivse elektrofiili seondumine DNA nukleofiilse alaga (lämmastikalused) viib
genotoksilisuse nähtusele.
· Näide 1. Selliselt toimivad hallitusseente Aspergillus flavus ja A. parasiticus poolt
toodetavad mükotoksiinid aflatoksiinid, kusjuures aflatoksiin B1 (AFB1) on neist kõige
toksilisem ja kantserogeensem. AFB1, mis ise on algselt mitteaktiivne, metabolismi
tulemusena tekkiv AFB1-8,9-epoksiid võib seonduda valkudega (tulemuseks tsütotoksilisus)
ja DNA-ga (tulemuseks genotoksilisus ja pikas perspektiivis maksavähi teke). Toiduohutuse
probleem.
· Näide 2. Tsüaniidioon interakteerub mitokondri membraani valguga tsütokroom aa3,
blokeerides sellega elektronide liikumise hingamisahela. Sellega väheneb, kuid ei lakka
annaabi.ee 
