KANEEL
sile koor ja see lõhnab väga hästi ning maitseb eriti magusalt, soojalt ja aromaatselt. Maitse
annab kaneeliõli (üks eeterlik õli), mida ta sisaldab 0,5...1%. Selle õli valmistamiseks
kaubana kaneelikoort tambitakse, leotatakse merevees ning seejärel destilleeritakse kiiresti.
Õli on kuldkollane, kaneelilõhnaga ning väga kuuma aromaatse maitsega. Õli
põhikomponent (75%) on kaneelaldehüüd, mis annabki kaneelile terava maitse ja lõhna.
Seismisel seob ta hapnikku, muutub värvuselt tumedamaks ning tekivad vaikained.
4. Kaneel ja kassia
Kaneel on kassiast palju väärtuslikum, sest viimase lõhn on jämedam. Kaneeli võidakse
siiski kassiaga asendada või lisada selle hulka ja tavaliselt on kaneelipulber kassiaga
segatud nii, et kaneeli ennast on seal minimaalselt.
Tervet kaneeli- ja kassiakoort on küllaltki hõlbus eristada ning ka nende mikroskoopilised
omadused on üsna erinevad
annaabi.ee 
