Toidu külmutamine.
Terved kalad peaksid olema
roogitud ja puhastatud. Kui kala on jäätunud, võib külmast välja võtta ja korraks vette kasta
ning tagasi külma panna. See tekitab kala ümber kaitsva kihi
Suitsetatud kala maitseb peale
külmutamist kergelt soolaselt.
Väikesemad kalad on hea
külmutada tervelt, suured
kalad aga on hea lõigata
viiludeks
Vähkide ja karpide külmutamine
Vähi külmutamisel tuleks vähki enne külmutamist keeta 8-10 min soolvees. Enne
kasutamist keeta veel 8-10 min
Kammkarpide külmutamisel tuleks neid enne külmutamist korralikult loputada, et
saada lahti liivast ja kestast, seejärel kurnata ja soolvees külmutada.
Mere, - ranna -ja jõekarpe külmutades tuleks neid hästi loputada, seejärel aurutada kuni
nad lahti lähevad ning kestad eemaldada, mille järel jäätada soolvees
Limuste külmutamine
Kalmaari ja kaheksajala puhul tuleb arvestada, et külmutamine teeb liha õrnemaks.
Nad tuleks puhastada ja rookida, ning õhukindla kotiga külmutada
annaabi.ee 
