Brandi ja konjak
võimaluse kujundada välja oma kindlalt äratuntav stiil.
Saagikoristusperiood kestab septembrist detsembrini. Kogutud viljad sorteeritakse ning
jäetakse vähemalt kuuks ajaks puidust kastidesse kuivama ja järelvalmima, töötlema asutakse
neid alles jaanuaris. Mahla kääritamisele, mis vältab mitu kuud, järgneb destilleerimine kas
traditsioonilisel pada- või kaasaegsel kolonnmeetodil. Viimast tohib praktiseerida üksnes
kõige lihtsamate kalvadoste puhul, parim tulemus saavutatakse siiski padadestillaatorites.
Esimesel destilleerimisel saadakse 2030% alkoholisisaldusega baasjook ehk petites eaux,
millest eemaldatakse kõik ebasoovitavad kõrvalained, seejärel korratakse kogu protsessi
uuesti. Teise destilleerimise käigus valmivat ning sellest eraldatavat kuni 70%
alkoholisisaldusega aetise südamikuosa võib juba nooreks kalvadoseks pidada. Tõelise
küpsuse ja värvi omandab see siiski alles tammevaatides laagerdamisel
annaabi.ee 
