Menüü koostamise alused! osa 1
1. Millistele küsimustele peab mõtlema enne menu koostamist?
2. Millest koosneb toidu idu?
3. Mis on menüü?
4. Milline on toitude pakkumise järjekord?
Menüü koostamist mõjutavad tegurid
Enne menu koostamist peaks järgima järgmiseid aluseid:
· Turu analüüs
· Täpne retseptuur (korralikult läbi proovitud retseptid, see tagab toiduainete optimaalse
kasutamise ja võimalikult väikese jäätme hulga).
· Täpne kalukaltsioon (retseptidele on juurde toodud täpne hinna kalkulatsioon). On
tooraine varumisel ja müügihinna arvestamiseks vajalik.
Menüü koostamisel peab arvestama:
· Ettevõtte suunda (toitlustusettevõtte tüüpi)
· Töövõimekust ettevõttes (ruumide, seadmete, kvalifitseeritud tööjõu hulk, oskuseid nii
tootmises kui teeninduses). Õige on töö jaotus.
· Aasta aega (võimalikult palju tuleks kasutada kohalikku hooajalist toorainet).
annaabi.ee 
