Piimatoodete tehnoloogia konspekt
sünerees);
Bakterite arvu vähendamine loob eeldused piima edasiseks töötlemiseks erinevateks
toodeteks.
Piima koostiosade muutus kuumtöötlemisel
Lipiidid suhteliselt termostabiilsed
Laktoos- moodustub laktuloos; muudustuvad erinevad happed; toimub maillardi reaktsioon;
moodustuvad lenduvad ühendid
Vitamiinid- enamus vitamiine on suhteliselt termolabiilsed
Ensüümid- enamus ensüüme inaktiveeritakse pastöriseerimisel
Mineraalained muutused toimuvad vaid karbonaatide ja kaltsiumfosfaatidega
Vadakuvalgud- madala termostabiilsusega; kõige termostabiilsem on a- laktalbumiin; kõige
termostabiilsemad on immunoglobuliinid
Kaseiinid- termostabiilne valgufraktsioon
Pästoriseeritud piima tehnoloogiline skeem
Toorpiima vastuvõtt ja säilitamine Puhastamine ja separeerimine Standardiseerimine
(voolus või tankis)- Homogeeniseerimine 45-70 C Pastöriseerimine Jahutamine
Villimine, märgistamine, pakendamine- säilitamine (temperatuuril mitte üle 6 C) ja
realiseerimine
annaabi.ee 
