Rukkileib
Rukkileiva kvaliteettärklis,
mille sisaldus on kuni 45 g sajagrammises leivaportsus, peaks moodustama sellest mitte alla
30%. Sõltuvalt kehakaalust tähendaks see 3...4 leivakääru igapäevases toitumises.
Inimtervislike toidusüsivesikute andmine on üks rukkileiva põhisõnumitest, mida enda tervise
eest hooliv inimene peaks kindlasti arvestama. Lisanditeta rukkileivas on rasva vaid 2...3%.
Nii ei anna leib ka sagedasel tarbimisel oma panust liigsetesse kaloritesse. Kolm mõõdukat
viilu leiba ehk ligikaudu 100 g leiba annab umbes 200 kcal. Samas on aga rukkirasva
rasvhapete seas ka need kaks rasvhapet (linool- ja alfalinoleenhape), mida inimorganism ise ei
sünteesi, mis on inimesele asendamatud. Asendamatuid rasvhappeid vajab inimene toidus
pidevalt, selleks et sünteesida pikemaid polüküllastamata rasvhappeid, põletikumarkereid,
lokaalhormoone jms. Nüüdisajal kujuneb paljudel inimestel nende kahe asendamatu
annaabi.ee 
