Toiduained
Rasvkoe osatähtsus
on väga kõikuv 1...40%, olenevalt looma liigist, vanusest ja toitumusest. Rasvkoe
koostisse kuulub 70...97% rasva (ülekaalus on küllastunud rasvhapped), 0,3...9%
valku, 2...20% vett, samuti mineraalaineid ja rasvaslahustuvaid vitamiine A ja D.
Loomsete rasvadega kaasneb ka kolesterool.
Sidekude seob üksikud koed omavahel ja skeletiga. Selle moodustavad kõõlused,
krõmpsluud ja kiled. Koosneb põhiliselt mittetäisväärtuslikest valkudest kollageen
(kallerduva toimega) ja elastiin. Sidekude moodustab 9...12% rümba massist.
Rohkem sidekude sisaldavad vanemad ja halvemini toidetud loomad.
Luukude moodustab loomade skeleti. See on kõige tugevam kude, sisaldades palju
mineraalaineid 14...50%, peamiselt fosforhappe ja süsihappe kaltsiumi. Luude
koostisse kuulub veel 6...30% rasva, ekstraktiivaineid, millest tuleneb puljongi
meeldiv maitse ja aroom, 15...33% vett ja 14...20% kollageeni. Moodustab 8...20%
rümba massist
annaabi.ee 
