"kalkulatsioonikaartidel" - 1 õppematerjal

Asjaajamise alused

Tuleb vahet teha:  eeltöötluskadu, so sisseostetud toorainest eeltöötlemisel (koorimisel, puhastamisel) tekkiv kadu;  kuumtöötluskadu, so kadu, mis tekib puhastatud (so eeltöödeldud) toorainest selle keetmisel, küpsetamisel jne (so kuumtöötlemisel). KORDAMISEKS 1. Mida mõistetakse tooraine brutokaalu all? 2. Mida mõistetakse tooraine netokaalu all? 3. Mida mõistetakse tooraine kasutuskaalu all? 4. Nimeta mõõtühikuid, mida kasutatakse kalkulatsioonikaartidel toorainete koguste väljendamisel. Too iga ühiku kasutamise kohta 3 näidet. 5. Mida näitab külmtöötluskao protsent? 6. Mida näitab kuumtöötluskao protsent? ÜLESANNE 1. Toorainete eeltöötluskadude ja kuumtöötlemiskaduse arvutamine. Täitke tühjad lahtrid. Ostu- Külmtöötlus- Külmtöötlus Kuumtöötlus Kuumtöötlus Valmis- kaal kadu -kadu -kadu -kadu toidu