Asjaajamise alused
Retsept tuleb kohandada
ettevõttes kasutamisele sobivaks.
Toiduportsjoni toorainete ja hinna kalkuleerimisel on kaks lähenemisviisi:
1. Kui palju kulub roa valmistamiseks toorainet? Arvutuse käigus selgub,
kui palju valmistoodet saadakse ja mis maksab üks portsjon.
2. Kui palju valmistoodet soovitakse saada. Arvutuse käigus selgub, kui
palju toorainet vajatakse ja mis maksab üks portsjon.
Kalkuleerimisel kasutatakse kalkulatsioonikaarte.
Kalkulatsioonikaardile kirjutatakse kogu teave, mida vajatakse iga roa
tooraine ja hinna kalkuleerimiseks. Tuuakse välja:
1. kasutatavad toorained ja nende kogused nii ostu- kui kasutuskaalus;
2. toorainete hinnad;
3. valmistatavate portsjonite arv;
4. portsjonite kaal;
5. müügikatte protsent;
6. müügihind.
Kalkulatsioonikaardi blankettide näidised
Toidu nimetus: TUUNIKALAVÕILEIB
Portsjoni kaal: ...........
annaabi.ee 
