Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
· Takistab c-vitamiini lagunemist
13. Kalja definitsioon
Kali on pärmiga kääritatud jook, mida valmistakse kas linnaste, jahu või leiva leotisest.
Leotisveele lisatakse maitseaineid ja suhkrut. Tööstuslikult toodetakse kalja selleks
spetsiaalselt küpsetatud kaljaleivast või virdest tehtud kaljakontsentraadist.
14. Millist toorainet kasutatakse kalja tootmiseks?
Naturaalne kali valmib rukki- ja odralinnastest tehtud virde naturaalsel kääritamisel.
Kaljateoks saab kasutada
· spetsiaalset linnasejahust kaljaleiba,
Kaljaleiba küpsetatakse tainast, mis on valmistatud rukki-, ja odra linnastest ning rukkijahust
Kuna värsket kaljaleiba ei saa säilitada pikka aega, leib lõigatakse hästi õhukesteks viiludeks
või kuubikuteks ning kuivatatakse/pruunistatakse ahjus temperatuuril 50 °C
Kaljaleiba kuivatatakse 10-12 h
Kaljaleiba niiskus peab olema 8%
· linnasejahu või
· kalja kontsentraati:
Kaljavirdekontsentraat
annaabi.ee 
