piimhappebakterite kasvu. 16. Iseloomusta piima kalgendamist takistavaid ja soodustavaid tegureid. Kalgendumise kvaliteeti iseloomustatakse vadaku eralduvuse, kalgendi tugevuse ja kalgendi tekke kiiruse järgi. Kalgendumist soodustavad näiteks kõrgem happesus (madalam pH) ja temperatuur, kaltsiumi ja fosfaatide küllaldane ning õiges vahekorras esinemine, suurem laapensüümi kogus jt tegurid. Kalgendumisomadusi halvendavad näiteks piima pastöriseerimine, madal kaltsiumioonide ja kõrge somaatiliste rakkude sisaldus. 17. Mis on laabiloid piim ja kuidas seda parandada? Laabiloiuks nimetatakse halvasti kalgenduvat piima. Kui kalgendumisõvime on halb, siis tuleb piimale lisada enam juuretist ja kaltsiumkloriidi, kasutada kõrgemat laapumistemperatuuri, lõigata kalgend peenemaks ning lasta sellel pikemalt vadakut eraldada. 18. Iseloomusta mastiidihaigete lehmade piima.
Gaasisisaldus väheneb märgatavalt piima pastöriseerimise käigus. [9] Piima eeltööstus Piima eeltöötlusel määratakse rasva ja valgu suhe juustus ning luuakse eeldused vajalikke mikroobide arenguks. Eeltöötlus koosneb enamasti kolmest operatsioonist: piima valmimisest, normaliseerimisest ja pastöriseerimisest. Valmimisel lastakse piimas madalal temperatuuril (8-12 0 C, 10-14 h) paljuneda piimhappebakteritel, mis parandab kalgendumisomadusi. Normaliseerimisega reguleeritakse piima rasva- ja valgusisaldus vajalikku vahekorda, mis määrab juustu rasvasuse. Pastöriseerimisega (72-74 0C, 20-25 s) hävitatakse piimas haigustekitajad mikroobid ja tagatakse toiduohutus. Sellele lisaks võidakse piima veel termiseerida (kuumutada 60-65 0C, 30 s), baktofuugida (separeerida piimast välja mikroobid) ning teatud juustuliikide puhul ka homogeniseerida (peenestada piima rasvakuulikesed) (joonis 2). [4]
annaabi.ee 
