Õpimapp - eritoit
Juuretised- ehk starterkultuur, on piimhappebakterite kogum, mis lisatakse piimale
eesmärgiga tõsta piima happesust.
Laap-. Laap on vasikamao limaskestast saadav ensüümi valmistis, mida kasutatakse
juustutööstuses. Kümosiin ehk renniin on laabis olev ensüüm.
Piima valmimine- olemus seisneb põhiliselt selles, et aktiviseeritakse piimhappelist
mikrofloorat madalal temperatuuril.
Homogeniseerimine- rasva ühtlasem jaotamine kalgendis. Protsessi käigus peenestatakse
piima rasvaosakesed väiksemaks kui kaks mikromeetrit.
Hallitusseened ja limabakterid- paljud pehmed, poolpehmed ja poolkõvad juustusordid
valmivad hallitusseente ja limabakterite osalusel. Limabakterid kantakse juustupinnale kas
kastmise, piserdamise või pintseldamisega.
Mesofiilsed( 20- 44o C) ja termofiilsed(45- 52 o C) mikroobid- mikroobid mida jaotatakse
temperatuurilembuse järgi.
annaabi.ee 
