Juustutehnoloogia
earadumine
Segamine ei lase kalgenditükkidel kokku kleepuda --- suurem pind
Järelsoojendus soodustab sünereesi ja terasse jäänud mikroobide
elutegevust. Domin. termofiilne mikrofloora. Segamine ja järelsoojendust nim
tera seadmiseks
Etapid:
· piimakalgendi lõikamine (lõikuritega kuubikuteks 28-32C 2)
· Tera eelkuivatus lihtsalt segamine
· Järelsoojendus (38-42C) temperatuuri kalgendil tõstetakse, see
kiirendab sünereesi ja mõjutab mikroobide elutegevust.
· Järelkuivatus - segamine
8. Kuidas mõjutab kalgendi lõikamine vadaku eraldumist?
Mida väiksemad on kalgenditükid, seda põhjalikum on vadaku eraldamine.
Eralduva vadaku kogust suurendab segamine, mis ei lase neid kleepuda.
9. Millised on kõige enam kasutatavad juustu vormimise viisid? Kirjelda
· vormimine plastist (juust vadaku all, kinnise tekstuuriga juustud)
annaabi.ee 
