Juust
Kalgendi lõikamisel hakkab eralduma vadak,
mis koosneb põhiliselt veest ja laktoosist. Bakterite poolt toodetud hape aitab vadakul
kalgendist eralduda ning suuresti mõjutab juustu lõplikku niiskust, maitset ja tekstuuri.
Nüüd Hollandi tüüpi juustude tootmisest.
Kõigepealt siis valitakse piim - juustu tootmiseks igasugune ei sobi, sellele piimale tehakse
erinevad keemilised ja mikrobioloogilised analüüsid
Piima ettevalmistamine, pastöriseerimine ning jahutamine kalgendamistemperatuurile
Lisatakse juuretis, seejärel laap ning lisandid (üldjuhul on selleks kaltsiumkloriid)
Piim kalgendatakse (see näeb välja nagu vedel tarretis), siis hakatakse seda kalgendit lõikama,
mille käigus siis eraldub vadak osaliselt.
Juustu eelpressimine, mille käigus eraldub siis ka lõplik vadak.
Juustu vormimine, liigiomase kuju andmine - Hollandi tüüpi juustude puhul on see siis lapik
kera
Pressimine, sellega saab reguleerida veesisaldust
Juustu soolamine - annab lisamaitset
annaabi.ee 
