Juustutehnoloogia
Kuna som rakud
sisalduvad mitmesuguseid ensüüme, siis hakkavad nad mõjut. juustu
valmimispr., tekitades kibedat maitset, ka konsistentsivigu. Häirub PHB areng
--- juust ei valmu normaalselt ----- kannatab kvaliteet. Osa mastiiditekitajaid
(Staphylococcus aureus) on in.-le patogeene. Eritab juustu toksiine, põhjustab
toidumürgitust.
12. Mida on vaja lisada kui kalgendumisvõime on halb?
· Enam juuretist
· CaCl 2
· Kasutada kõrgemat kalgendamistemperatuuri
· Lõigata kalgend peenemaks
· Lasta pikemalt vadakul eralduda
13. Milline piim ei ole juustukõlblik?
· Värskelt lüpstud piim (bakteritsiidne faas)
· Ternespiim (vadakuvalgud ülekaalus ja juust ei kalgendu).
· Kui võõrbakterite arv on suurem kui 100 000. .
· Somaatiliste rakkude arv on enam kui 400 000.
14. Mis näitab ,et piim on toodetud või töödeldud ebahügieeniliselt?
Coli-bakterite ülemäärane sisaldus
annaabi.ee 
