"kalestustempretauur" - 1 õppematerjal

Piim ja piimasaadused

piima · lisanditeks on muna, tärklis, stabilisaatorid ( agar, zelatiin), kakaopulber, sokolaad, puuviljasaadused, pähklid,rosinad, vanilliiin,aroomiained.Lisadavõib ka täidiseid- moos, brüleekreem, iiris, marmelaad... valmistamiseks toorained segatakse, homogeniseeritakse, seejärel segu külmutatakse ja vahustatakse jäätisemasinas ( friiseris). Saadud mass vormitakse ja kalestatakse temp. -18 kraadi. Mida madalam on kalestustempretauur, seda kiiremini see protsess toimub. Kiirkülmutus aitab hoida jäätise kvaliteeti Liigitus. · Olenevalt rasvasisaldusest - piimajäätis ­ rasva 3,5% - koorejäätis ­rasva 10% - plombiir ­ rasva 15% - puuvilja-marjajäätis ­ ei ole piimatoode.Valmistatakse puuvilja- marjasaadustest, siirupist, suhkrust, stabilisaatorid · olenevalt kujust: - pukgajäätis ( glasuuritud või glasuurimata)