Piimatoodete tehnoloogia konspekt
*Jäätist doseeritakse topsidesse, vahvlituutudesse, erineva kuju ja suurusega plastik- ja kartongkarpidesse.
KR!!!!!!!!!
Kalestamine
Kalestamine viiakse läbi kalestuskambris või tunnelis, kus jäätise temperatuur langeb temperatuurini -18..-20 C
ja külmub ligi 70-80% veest
Tegurid, mis mõjutavad kalestusaega
Pakendi kuju ja suurus;
Õhu tsirkulatsioon;
Õhu temperatuur;
Jäätiste temperatuur peale friseerimist;
Jäätise koostis;
Vahustatus;
Kalestusagent: külm õhk, vedel lämmastik
Säilitamine
Kui jäätist säilitatakse pikka aega temperatuuril -25C juures, jäätub kuni 90% segus algselt olnud veest.
Säilitamise käigus ei tohi säilitustemperatuur tõusta üle -18 C
Kuumasoki mõju jäätise kvaliteedile
Kokkutõmbumine/kahanemine;
Jääkristallide kasvamine;
Laktoosi kristalliseerumine;
Koorumine;
Jääkristallide moodustumine pinnale;
Kuju kadumine/ deformeerumine
annaabi.ee 
