"kalestusaega" - 1 õppematerjal

Piimatoodete tehnoloogia konspekt

maitselisandite lisamine. Dekoreeritakse pähklite, puuviljade, sokolaadi- või mõne muu glasuuriga. *Toimub jäätise vormimine, doseerimine, pakkimine *Jäätist doseeritakse topsidesse, vahvlituutudesse, erineva kuju ja suurusega plastik- ja kartongkarpidesse. KR!!!!!!!!! Kalestamine Kalestamine viiakse läbi kalestuskambris või tunnelis, kus jäätise temperatuur langeb temperatuurini -18..-20 C ja külmub ligi 70-80% veest Tegurid, mis mõjutavad kalestusaega Pakendi kuju ja suurus; Õhu tsirkulatsioon; Õhu temperatuur; Jäätiste temperatuur peale friseerimist; Jäätise koostis; Vahustatus; Kalestusagent: külm õhk, vedel lämmastik Säilitamine Kui jäätist säilitatakse pikka aega temperatuuril -25C juures, jäätub kuni 90% segus algselt olnud veest. Säilitamise käigus ei tohi säilitustemperatuur tõusta üle -18 C Kuumasoki mõju jäätise kvaliteedile Kokkutõmbumine/kahanemine; Jääkristallide kasvamine;