TÄISPIIMATOODETE TEHNOLOOGIA
Friiserdamise käigus toimub jäätisesegu õhustamine (vahustamine) ja osaline
külmutamine. Tavaline vahustusaste on vahemikus 80-100%, see tähendab, et 1 liitrile
jäätisesegule on lisatud 0,8-1,0 liitrit õhku.
Kalestamine viiakse läbi kalestuskambris või tunnelis, kus jäätise temperatuur langeb
temperatuurini -18...-20 °C ja külmub ligi 70-80% veest. Põhimõtteliselt on
kalestamine jäätise lõplik külmutamine. Suuremad jäätised on mõttekam kalestada
kambris, väiksed tunnelis.
8
annaabi.ee 
