Hautamine
Temperatuur ja
kestvus sõltub toiduainetest. Küpsetada võib ka fooliumis või
küpsetuskotis.
Küpsetamisel toiduaine mass väheneb.
Friteerimine- toimub vastavas seadmes. Rasva võetakse
sedasi, et toiduaine ujub rasvas. Rasv kuumutatakse 180
kraadini ja sellesse asetatakse või lastakse metallkorviga
praetav toiduaine. Peale kuldkollase kooriku omandamist
nõrutatakse toiduaine liigsest rasvast.
Sedasi praetakse kartuleid (friikartuleid) köögivilju ja
kalataignas, pirukaid.
Liha ja kala kuumtöötlemisel toimuvad muudatused:
1. Väheneb liha ja kala kaal
2. Pehmenevad (kollageen muutub gluteeniks)
3. Muutub liha värvus (hemoglobiin laguneb)
Taimsed toidud muutuvad kuumtöötlemisel:
1. Pehmeks
2. Tärklise kliisterdumine toiduaines leiduva
veearvel (kartul) keeduveearvel tangained.
3
annaabi.ee 
