Kalaroad
tehno: Nahata kalafilee aetakse 2 korda läbi hakkmasina ja asetatakse
külmikusse jahutama (külmikus hoidmine muudab kalarasvad veidi
tahkemaks ning mass ei ole siis liiga vedel) Mass peab olema enne
segamist täiesti mahajahtunud! Massi hulka segatakse pidevalt
munavalged, rõõsk koor ja maitseained nin mass klopitakse vahtu.
13. Milliseid pooltooteid valmistatakse kalahakkmassist?
* Kalakotlette, kalapikkpoisse, kalapalle, kalahakkpalle,
kalafrikadelle, kalarulle, kalaterriinid, kalatimbaleid.
14. Kuidas kalu suitsutatakse?
Kalu suitsetatakse kas külmas või kuumas suitsus. Külma suitsu
temperatuur on 10-20°C, kuuma suitsu temp. 80-120°C.
Suitsutamisaeg sõltub kalaliigist. Toitlustusasutustes suitsutatakse
kala kuuma suitsuga.
15. Nimeta 5 eestimaist kala
* ahven, forell, angerjas, siig, luts
16. Nimeta 3 suurt ja 3 väikest kala
3 suurt: angerjas, haug, forell
3 väikest: tint, räim, ahven
17
annaabi.ee 
