Koka kutseeksami küsimused ja vastused
fileetükkidena või tervete fileedena. Praetakse rasvas nii paneeritult kui ka
naturaalselt. Paneeritud kalad maitsestatakse enne paneerimist, naturaalsed
pärast praadimist. Paneerimiseks kasutatakse riivsaia/jahu ja muna. Paneeritult
praetakse vahetult peale paneerimist väheses rasvas 160 170 'C juures, 10
20 min mõlemalt poolt kuldpruuniks.
· Kalapihvid kahe räime vahele asetatakse maitsevõid, maitserohelist,
võidakse raputada ka riivitud juustu. Puistatakse soola, pipart. Praetakse
mõlemalt poolt kuldpruuniks, võib ka enne küpsetamist paneerida.
· Kalakotlet- ümara kujuga, 1cm paksune toode, mida valmistatakse 2-3 tk
portsjonis, paneeritakse jahus või riivsaias ning praetakse.
Hakkmass : kasutatakse kalu kellel on vähe luid, mitte hinnalisi kalu, tursk,
annaabi.ee 
