Asjaajamise alused
Velouté-supid. Sel juhul lisatakse velouté-supipõhjale supi nimetust andev
tooraine.
Kõik püreeritud supid on maitsvad 65º C juures. Igale sööjale arvestatakse
150-250 g suppi.
Külmad supid. Kuumal suvepäeval võib püreeritud suppe serveerida ka
külmalt. Lisandiks sobivad:
röstitud saia- ja leivakuubikud,
küpsised,
122
liha- ja kalapallikesed,
köögiviljad,
kala, mereannid jne.
Köögiviljasupid. Nende valmistamiseks kasutatakse erinevaid puljongeid ja
erinevaid köögivilju, seeni, tangaineid, tangainetest klimpe, pastatooteid, liha-
ja lihasaadusi, kala ja meresaadusi, juustusid.
Köögiviljasuppide valmistamine:
Vajatakse 50% puljongit ja 50% täitetooraineid.
Toorained tükeldatakse ühesuurusteks tükkideks.
Värvilised köögiviljad, hapukapsas, tomatikaste tuleb enne supile
annaabi.ee 
