Asjaajamise alused
Kalade eeltöötlemine
1. Lima eemaldamine. Lima tuleb kas ära kraapida või
majapidamispaberiga puhtaks hõõruda.
Angerjal eemaldatakse lima soolaga hõõrudes.
2. Kala puhastamine soomustest.
Kui kalu praetakse, on soomustest puhastamine vajalik.
Soomustest ei ole vaja puhastada juhul, kui kalu:
148
keedetakse - soomustes on aineid, mis lisavad kalaleemele head
maitset;
suitsetatakse või grillitakse - kalal eemaldatakse nahk koos
soomustega alles enne serveerimist;
fileeritakse.
Forellil, kilul ja rääbisel on soomused väikesed ja pehmed. Neid kalu ei
puhastata soomustest.
Soomuste eemaldamine:
Kala on terve, st selle kõhuõõs pole avatud. Juhul kui kalal on kõhuõõs
avatud, täidetakse see majapidamispaberiga, et kala kuju säilitada.
Alustatakse kala sabast
annaabi.ee 
