Asjaajamise alused
till, petersell,
aed-harakputk, tüümian, aedsalvei, basiilik,
155
estragon, harilik pune, leesputk, majoraan,
meliss, piparmünt,
maitseköögiviljad.
Tervete kalade keetmine:
väikesed kalad asetatakse kuuma, aga mitte keevasse vette,
keskmise suurusega kalad pannakse sooja vette,
suured kalad pannakse külma vette.
Tervena keedetakse kalu ovaalses kalakeedupotis või keedupotis, milles on
kala jaoks rest. Väikesi kalu (nt räim, kilu) võib keeta ka tavalises keedupotis.
Väheses vees keetmisel võetakse vett nii palju, et kalad või kalatükid oleksid
kaetud.
Enne kalade asetamist vette võib seal mõned minutid keeta maitseköögivilju
(valged maitseköögiviljad, harvem porgandit) ja maitseaineid.
Keetmisel valmib kalaliha kiiresti. Valmimisaeg sõltub kalaliha paksusest ja
kala liigist. Kala paksust mõõdetakse selle kõige paksemast kohast.
annaabi.ee 
