Toiduained
Toode on sitke,
painduva konsistentsiga ja läikiv-hõbedase värvusega.
Kuivatatud kala. Kuivatatakse värsket ja kergelt soolatud väikest kala (peipsi tint).
Kuivatamine toimub kuivatites. Valmistoode rabe, liha eraldub kergesti luude küljest.
Balõkid on suuremate ja hinnalisemate kalade (tuurlased, lõhelased, paltus, merihint,
makrell) kereosad, põhiliselt selg, mis on eelnevalt soolatud ja seejärel kas
külmsuitsuga suitsutatud või vinnutatud. Balõkid on kaladelikatessid.
3.5. Kalade kvaliteet ja säilitamine
Organoleptiliste näitajate alusel hinnatakse kalade pealispinda, mis peab olema
puhas ja iseloomulik antud kalaliigile, konsistentsi, mis peab olema tihke ja elastne,
mitte lõtvunud ning maitset ja lõhna.
Jahutatud kala säilivusaeg on kuni 2 ööpäeva, kuumsuitsukalal kuni 3 ööpäeva,
temperatuuril 2...6°. Kuumsuitsukala ei soovitata hoida miinustemperatuuril, kuna
pärast ülessulamist ta kaotab oma kvaliteedi. Vinnutatud ja kuivatatud kala
annaabi.ee 
