Jäätise tehnoloogia
Munakollane on tuntud emulgaator, kuid kallis ja suhteliselt vähe efektiivne.
Enamkasutatavad emulgaatorid on naturaalse rasva derivaadid saadud esterdamise
tulemusena.
Maitselisandid on tarbijale väga olulised jäätise valiku tegemisel. Enam eelistatud
on vanilje-, sokolaadi-, maasika- ja pähklilisandid. Need lisatakse segamise ajal. Kui
lisandid on suurte tükkidena, nagu pähklid, marjad ja dzhemmid, siis lisatakse nad
külmutatud segule. Kakaod segatuna rasvaga (nt. kakaorasvaga) kasutatakse sokolaadi
glasuuri valmistamiseks. Lisatud rasv annab glasuurile õige viskoossuse, elastsuse ja
konsistentsi.
5
6 Katrin Laikoja
Jäätise tehnoloogia
Värvainete ülesandeks on tootele atraktiivse välimuse andmine.
annaabi.ee 
