Tumeda šokolaadi tootmine kakaooast
Toidutootmisahel kakaooast
tumeda sokolaadini
Tallinn 2010
Sisukord
1. Kakaooa iseloomustus.....slaid 3
2. Tume sokolaad - kirjeldus.....slaid 5
3. Tehnoloogiline skeem.....slaid 7
3.1. Kakaooa puhastamine....slaid 9
3.2. Kakaooa röstimine....slaid 9
3.3. Kakaooa kesta (kakaovello) eemaldamine tuumast....slaid 9
3.4. Kakaooa tuuma jahvatamine kakaomassiks....slaid 10
3.5. Kakaomassi pressimine kakaokoogiks kakaorasva eraldamisega....slaid 10
3.6. Kakaokoogi jahvatamine kakaopulbriks....slaid 11
3.7. Sokolaadimassi segamine....slaid 12
3.8. Sokolaadimassi valtsimine....slaid 13
3.9. Sokolaadimassi konseerimine....slaid 14
3.10. Sokolaadimassi tempereerimine....slaid 15
3.11. Sokolaadimassi valamine....slaid 16
3.12. Sokolaadi jahutamine....slaid 16
Kokkuvõte.....slaid 17
Referentsid.....slaid 18
annaabi.ee 
