Tumeda šokolaadi tootmine kakaooast
2. Tume sokolaad - kirjeldus
Kirjandus terminile "tume sokolaad" ühtsest definitsiooni ei anna, ka ei anna seda Euroopa Liidu ega
Ameerika Ühendriikide (USA) õigusaktid. Üldiselt mõistetakse tumeda sokolaadi all sokolaadi, kus on
rohkem kakaoprodukte ja vähesemal määral piimakuivainet ning magusaineid*
Euroopa Parlamandi ja Nõukogu direktiiv 2000/36/EC võimaldab tumeda sokolaadina käsitleda
kakaoproduktidest ja suhkrutest toodet, mille kakaokuivaine sisaldus on vähemalt 35%
(2000/36/EC)
USA Toidu- ja Ravimiamet õigusaktid võimaldavad tumeda sokolaadina käsitleda kakaomassist,
magusainetest ja piiratud loetelust lisanditest toodet, mille kakaokuivaine sisaldus on vähemalt
35% ning piimakuivaine sisaldus mitte üle 12% (21CFR163)
___________________________________________________________
*Punktis 3
annaabi.ee 
