Tumeda šokolaadi tootmine kakaooast
astmeliselt. Peale jahutamist vabastatakse toode vormist (vt. Punkt 3.11)
Evelin Edro Kakaooast tumeda sokolaadini 16
Kokkuvõte
·
Kakaouba kujutab endast kakaopuu fermenteerunud kuivatatud seemet
·
Sokolaaditööstuse seisukohalt on oluline ubade piisav fermenteerumine ja
vabadus ebapuhtustest
·
Tume sokolaad on sokolaad, millele on iseloomulik kõrge kakaoproduktide
sisaldus
·
(Tumeda) sokolaadi tootmisel on maitse kujunemisel lisaks retseptuurile
olulisimaks sokolaadimassi piisav peenestamine, konseerimine ja kakaovõi
ebaühtlase kristallumise vältimiseks jahutamine kontrollitud reziimil
Evelin Edro Kakaooast tumeda sokolaadini 17
Referentsid
·
Thamke, I., Dürrschmid, K., Rohm, H. Sensory description of dark
chocolates by consumers
annaabi.ee 
