Šokolaad
maitsestamisel. Kõrgema happelisuse tõttu kohtab USA kokakirjanduses kõrvuti
kakaopulbriga enamasti ka väikest kogust söögisoodat. Euroopa kakao kasutamisel
pole sooda vajalik.
7
Maarja Lubi Sokolaad
Chocolate a la taza (tassisokolaadi) nime all turustatakse Hispaanias väljatöötatud toodet,
mis koosneb kakaopastast, täiendavast suhkrust ja looduslikut paksendajast nisu-, riisi- või
maisijahu või tärklise kujul. Kandilised tumedad sokolaaditükid lahustatakse keevas piimas
ning saadakse rikkaliku sokolaadimaitsega paks jook. Hispaanias lastakse jook vana kombe
kohaselt pliidilt ära ja tagasitõmbamise abil kolm korda keema tõusta.
Kuna tassisokolaad on direktiivides normeeritud ja sätestatud samal tasemel kui kakao ja
annaabi.ee 
