Tumeda šokolaadi tootmine kakaooast
Tallinna Tehnikaülikool
Keemia ja materjalitehnoloogia teaduskond
Toiduainete instituut
Toidutehnoloogia õppetool
Evelin Edro
045316
Avatud Ülikool
KTT0100 - Toidu töötlemise alused ainetöö
Toidutootmisahel kakaooast
tumeda sokolaadini
Tallinn 2010
Sisukord
1. Kakaooa iseloomustus.....slaid 3
2. Tume sokolaad - kirjeldus.....slaid 5
3. Tehnoloogiline skeem.....slaid 7
3.1. Kakaooa puhastamine....slaid 9
3.2. Kakaooa röstimine....slaid 9
3.3. Kakaooa kesta (kakaovello) eemaldamine tuumast....slaid 9
3.4. Kakaooa tuuma jahvatamine kakaomassiks....slaid 10
3.5. Kakaomassi pressimine kakaokoogiks kakaorasva eraldamisega....slaid 10
3.6
annaabi.ee 
