"kahvatukuldset" - 1 õppematerjal

Erinevate äädikate kasutamine kulinaarias

küpsetatud lambaliha mündikastmes. Riisiäädikas – Riisiäädikat on hiinlased valmistanud juba üle 5000 aasta ning sellel on mahe ning kergelt magus maitse. Hiina riisiäädikat toodetakse tavaliselt riisiveinist ehk sakest ning seda on kolme sorti. Punasest riisist valmistatud äädikasse kastetakse praetud toite ja aurutatud koorikloomi ning seda lisatakse ka suppidele, eriti haiuimesupile. Valge riisi äädikas on kahvatukuldset värvi ning rikastab magus-hapude toitude maitset. Rikkaliku, poolmõru ja robustset Hiina musta ääfikat valmistatakse nii riisist kui ka nisust, hirsist või sorgost. Musta äädika suitsune maitse täiustab vokitud roogi ja salati kastmeid. Jaapani äädikas on Hiina äädikast magusam ja küpsem. Selle tootmisprotsess on ainulaadne, kuna kõik etapid on üheks ühendatud. Keedetud riis segatakse savinõudes koji-nimelise käärimise kiirendaja, vee ja äädikabakteritega. Kuna riis