TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
tuleb liha maha jahutada sisetemperatuurini vähemalt 10 °C. Sügavkülmutamisel temperatuurini
vähemalt 18 °C on soovitav külmumiskiirus alla 10 mm tunnis. s. Külmutamiskiirused:
· aeglane külmutamine 0,1 kuni 0,2 cm tunnis,
· kiirkülmutamine 0,5 kuni 3,0 cm tunnis,
· väga kiire külmutamine 5,0 cm tunnis.
Rümbad külmutatakse külmutustunnelites, millel võrreldes jahutustunnelitega on väiksem ruumi
ristlõige, et tugevamat õhuvoolu kindlustada. Kaalukadude vähendamiseks pakitakse pool- või
veerandrümbad dzuut-, linasest riidest kangasse või polüetüleenkilesse.Kõrvuti kaheastmelise
meetodiga, külmutamine pärast jahutamist, kasutatakse tapasooja liha üheastmelist külmutamist.
Külmutatud plokkliha tootmisel kasutatakse erilisi lintkülmutusseadmeid. Plokkliha on võimalik
toota ka kontaktkülmutusmeetodil kontaktplaatkülmutis. Plaatide temperatuur on 30 kuni 40
°C ja külmutamiskiirus on oluliselt
suurem kui õhuga külmutamisel
annaabi.ee 
