Kõikide majoneeside põhikoostisaineteks on joogivesi ja taimne õli (või rapsiõli, mis on ka tegelikult taimne õli). Kõik majoneesid sisaldavad toiduvärvi beetakaroteen, kuid kuna see on looduslik värvaine, mida leidub puu-ja juurviljades (eriti porgandis), siis on see inimestele pigem kasulik, kui kahjulik. [2] Enamikes majoneesides (v.a Salvesti majoneesid) on sees vähemalt üks säilitusaine, milleks on kaaliumsorbaat (osades lisaks sellele ka naatriumbensoaat). Kaaliumsorbaadil on aga suhteliselt palju kõrvalmõjusid (näiteks võib tekitada nahaärritusi, suus põletustunnet ja punetust suu ümber. Raskendab astmat, allergilist nahalöövet, või nõgeslöövet põdevate laste seisukorda) ning samamoodi ka naatriumbensoaadil, mis võib tekitada peavalu, migreeni ning maoärritust. Mõlema puhul on tegemist sünteetiliste säilitusainetega, seega on need kehavõõrad ja ei ole organismile kuidagi kasulikud. [3,4]
annaabi.ee 
