Toidukeemia eksamiks kordamisküsimused-vastused
rääsumine).
Rasvade hüdrolüüs toimub meie organismis, toimub rasvarikaste ainete keetmisel/praadimisel
leiavad lihtsalt aset. estersidemete katkemine, füsioloogilistes tingimustes toimub
seedetraktis ja rasvarakkudes ensüümide lipaaside toimel. Produktides on vabad
rasvhapped ja glütserool.
Lihtne on ka seebistumine - estersideme hüdrolüüs leelise toimel, mille tulemusena
moodustuvad rasvhapete soolad (seebid) ja alkohol. Seep on rasvhapete naatrium- või
kaailumsoolad. estersidemete hüdrolüüs tugevalt leelises keskkonnas, mille tulemusel
moodustuvad rasvhapete soolad seebid ja glütserool. Suure tehnilise tähtsusega protsess.
Hüdrogeenimine on kaksiksidemete katkemine küllastumata rasvhapetes. Toimub rõhu all ja
katalüsaatori juuresolekul. Selle protsesi tulemusena võib teatud tingimustel sishappe asemel
tekkida transhape. Vesiniku liitumine kaksiksidemetele kõrge rõhu ja/või katalüsaatori toimet.
annaabi.ee 
