Juustud
juustukõlblikust piimast."
Juust on kontsentreeritud piimatoode, mida hinnatakse tema toitvuse, kauaaegse säilivuse ja
hea maitse tõttu. Ta sisaldab kergesti omastatavaid ja täisväärtuslikke valke, erinevaid
piimarasvu, mineraalaineid ja vitamiine (A, B ning D-rühma vitamiine). Väärtuslikum osa
juustust ongi tema valgud. Lisaks on juustus rikkalikult kaltsiumi ning fosforit.
Juustutegemine on vana viis piimas leiduvate kasulike ainete säilitamiseks. Kohalikule
juustutraditsioonile panid aluse Sveitsi meistrid. Seetõttu on Eestis tehtud juust
traditsiooniliselt sveitsi, hiljem ka hollandi tüüpi. Tänapäeval on juustuvalik palju
mitmekesisem, ent jäänud ikkagi eestlaslikult mahedaks ja õhuliseks.Augud juustus on
mikroobide elutegevuse tagajärg. Käärimisel eralduvad gaasid kogunevad mullikestena ja
moodustavad augustuse. Selleks, et augud paikneksid juustus ühtlaselt, keeratakse juustusid
valmimise ajal pidevalt
annaabi.ee 
