Hallitusjuust
seda hakati valmistama ligi 10 000 aastat tagasi.
Juustu tundsid mitmed antiikkultuuride esindajad, nagu egiptlased,
kreeklased, foiniiklased ja sumerid.
Arvatakse, et juustu tegemine algas juhuslikult: inimesed märkasid, et
sooja kohta jäetud piim kalgendus, ja kui mass vedelikust eraldati,
saadigi maailma esimene juust.
Mütoloogias on piim ja juust jumalate ning vägilaste toit.
Ka vanas Rooma riigis oli juustutegu ja -söömine au sees. Tegemist oli
rikaste inimeste toiduga, sest Rooma riigis oli juust isegi veinist kallim.
tootmine
Kalgendamine, juustumassi
vormimine
Esiteks piim kalgendatakse. Selles järgus piimale lisatud juuretis
või laap (noore mäletseja maost saadav ensüüm) töötleb
piimavalke ja põhjustab vaari kalgendumise.
Juustumassi vormimisel eemaldaks juustumassi vesi (vadak).
Pärast vormimist juustumassi jäävast vadaku hulgast sõltub
annaabi.ee 
