Õpimapp - eritoit
temperatuurilembuse järgi.
Juustu käärimine- võib olla mitmeastmeline, kusjuures ühe mikroobi poolt toodetud saadust
kasutab teine mikroob toitainena.
Järelvalmimine- on juustumassi, soola, laabi ja kultuuride keeruline vastastikune toime.
Juustu valmimine on pöördvõrdeline juustu niiskusesisaldusega, sest suure niiskusega juust
võib kergemini rikneda
Juustupinna katmine- enamiku müügil olevate juustude pinnad on kaetud mingi pinnakattega
Lehmapiim- toormeks enamikele juustusortidele. Küllusliku sööta saanud lehmade piim on
koorene, kõrge vedelikusisaldusega ja pinnalekerkivate suurte rasvaosakestega.
Kitsepiim- mitmetes maailmanurkades laialt levinud. Kits on vähenõudlik loom ja talub
äärmuslikke kliimatingimusi. Kitsepiim on osaliselt homogeniseeritud, see tähendab, et
sisaldab väikesi heljuvaid rasvaosakesi, kuigi eraldub ka pisut koort.
Lambapiim- erakordne toiduaine, on täielikult homogeniseeritud. On kolmest piimast kõige
tihedama koostisega.
annaabi.ee 
