Parmesani juust.
10. ja 11.sajandi vahel valmistati Piacenza
lähedal asuvas Bibbiano linnas, mis oli siis veel
parma provintsi osa, esimest korda Parma järgi
nimetatud juustu Parmigiano.
1364.aastat on teateid elavast Parmesani ärist
Parma linnaga.
Kiivalt valvasid Parmesani valmistajad seda, et
keegi nende juustu järele ei teeks. Siiski ei
suutnud nad vältida, et Po´tasandikul tuli turule
kõva riivjuust, Grana Porno.
Aastasadu kestis mõlema juusturegiooni vahel
tüli, kuni 1955.aastal valitsuse määrus andis
mõlemale juustusordile sertifikaadi ja piiritles
vastastikku tootmispiirkonnad.
Ajalugu-valmistamine
Ehtne Parmesan valmib ainult piimast, mida
lüpstakse 1.aprillist kuni 11. novembrini.
Teda tehakse toorpiimast, mitte pastöriseeritud
piimast.
Peale tera tükeldamist kõrvaldatakse vadak.
Ülejäänud segu kuumutatakse 52-55C juures
teda pidevalt segades.
annaabi.ee 
