Toidukauba õpimapp
juuretise lisamise ning saadud kalgendist vadaku eraldamise teel.
Juustuga seotud põhimõisted:
Kaseiin piima koostisse kuuluv peamine proteiin, mis heljub piimas, kuid ei lahustu.
Kaseiin tagab juustu elastse struktuuri.
Laktoos piimasuhkur.
Juuretis ehk starterkultuur, on piimhappebakterite kogum, mis lisatakse eesmärgiga
tõsta piima happesust.
Laap ensüüm, mis põhjustab piima kalgendumise ja juustumasso moodustumise.
Juustu liigid:
1. Toorjuust (mascarpone, riccotta)
2. Laagerdamata venitatud massiga juust (mozzarella)
3. Pehme juust ( camembert, brie)
4. Poolkõva juust (cheddar, gouda)
5. Kõva juust (emmental, parmesan)
6. Sinahallitusjuust (roquefort, danish blue)
Juustu tüübid:
1. Parmesani tüüp
2. Emmenthali tüüp
3. Edami tüüp
4. Gouda tüüp
5. Tilsiteri tüüp
6
annaabi.ee 
