"juustuliigid" - 1 õppematerjal

UURIMUSTÖÖ - Seened ja bakterid

suure mat soolasisaldust ja happesust ning madalat temperatuuri. Se ep ärast saavad nad areneda ka soolastel ja hapudel toiduainetel ning k ül mutushoonetes ja jääkeldrites hoitavatel toiduainetel, eriti suure ma niiskuse korral. Toiduainetööstuses on hallitusseened suure tähtsuse ga. Mõned neist on kasulikud, näiteks tarvitatakse juustutööstuses juustu val mi mise m õjutamiseks hallitusseeni perekondadest Penicillium ja Mucor; nende toimel o mandavad vastavad juustuliigid teatava kindla maitse ja l õhna. Penicillium´i ühest liigist val mistatakse antibiootikumi penitsilliini, mida m editsiinis m ädaste ja põletikuliste protsesside ravi miseks laialdaselt rakendatakse. Paljud hallitusseened on majanduselus negatiivse tähtsuse ga, sest nad põhjustavad toiduainete rikne mist, muudavad nende väljanäge mist ja annavad neile eba m e eldiva leha. Sageli areneb hallitus r õskete laoruumide seintel ja