Juustutehnoloogia
peale pressimist tuleb määrata pH (soolamisele suunamisel peab EDAMi ph
olema 5,2-5,4, 35 Th
peale pressimist tuleb kaaluda.
Juustu pressitakse kas grupiviisiliselt vertikaalsetes ja horisontaalsetes
riiulpressides või individuaalselt tunnel-ja automaatsetes pressimisliinides.
Efektiivsus sõltub rõhust, kestvusest, vadaku drenaazist, juustumassi ja ruumi
temperatuurist.
Mida rohkem sidumata vett, seda raskemini see eraldub, seda halvemini
tiheneb juustukoorik ja seda suuremat rõhku tuleb rakendada.
11. Miks ei tohi pressimise ajal ruumi temperatuur olla liiga madal?
Kuna pressimise ajal jätkub piimhappeline käärimine. Optimaalne temp. 16
18 0 C.
12. Juustude soolamise viisid. Missugune on soolvee optimaalne
kontsentratsioon ja temperatuur?
Soolasisaldusest olenevad juustu maitse, lõhn, konsistent, augustus, välimus.
· Soolvees. Toimub see soolveebasseinis. Opt. Konts. 18 ... 20 (22)%,
temp 8 ..
annaabi.ee 
