Referaat: Juustud
läänepoolsest lähiümbrusest, provintsidest Seine-et-Marne ja Ile-de-France, ning on
valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast. Selleks, et valmiks üks Brie de Meaux
juust, on tarvis koguni 25 liitrit piima.
Juustu valmistamine toimub vastavalt vanadele traditsioonidele käsitsi ja spetsiaalses
vormis, mille juures abivahendiks on ,,pelle à Brie", mis näeb välja nagu aukudega
kulp. Umbes 20 sentimeetrise diameetriga vorm täidetakse paljude õhukeste
juustukihtidega. Kui juust on vormis umbes 18 tundi nõrgunud, võetakse ta sealt välja
ja soolatakse. Edasi peab juust vähemalt neli nädalat keldris ,,vananema". Valmis juust
on kujult lapiku ratta sarnane ning kaalub umbes 2,6 kg. Traditsiooniliselt pakitakse
juustukettad puukastidesse. Brie rasvasisaldus on 45 protsenti.
Korralikult küpse Brie de Meaux' juurde sobib vaat et iga valge või punane vein,
juustu headus kompenseerib nii mõnegi vajakajäämise veini valikus. Aga siiski, kui
valida, siis mida
annaabi.ee 
