Piim ja piimatooted
naturaalsete juustude ümbertöötlemisel. Olenevalt koostisest võidakse
neid liigitada järgmiselt: lisanditega, lisanditeta, suitsutatud ja
võidejuustud.
Juustu säilitamine
Juustu säilitatakse koos piimatoodetega külmkambris, mille temperatuur
on +2 kuni +5 kraadi. Juustu ei ladustata suurtesse kuhjadesse. Kõvad
juustud asetatakse kastidesse, õhuringluse tagamiseks peavad kastid
asuma seintest eemal. Kiiresti riknevate juustudehulka kuuluvad
toorjuustud nõuavad säilitamiseks külmseadmeid. Kui juustu säilitamise
temperatuur tõuseb üle +5 kraadi, kiireneb hallituse kasv. Juust pehmeneb
ja kuju võib deformeeruda. Juust peab olema pakitud ettenähtud
pakendisse.
annaabi.ee 
