Kordamisküsimused: juuretised ja mikroorganismid
kuni 60 kraadi. Esinevad
mükotoksiinid.seened. Niisked ilmad-Frusarium Graminearum.
21. Juuretiste mõiste ja ülesanded
Mõiste-ühe või mitme liigi, ühe või mitme tüve mikrooganismid, mida kasutatakse toor-pastöriseeritud toote inokuleerimiseks, et
käivitada fermentatsioon. Mikroorganismide puhaskultuurid.Funktsioonid-1)fermenteerivad suhkruid hapeteks, alanavada pH,
mõjutavad toote füüsikalisi omadusi 2)kujundavad ensüümsüsteemiga toote organoleptilisi omadusi.
22. Juuretistele esitatavad nõuded
Valikul:tüvede kasvu kiirus, happe produktsioon, Co2produkt.,faagi residentsus, võimet kujundada organoleptilisi omadusi,
võimet säiltiada tüvedevahelist suhet, Nõuded: 1)kohanemisvõime erinevate tootmistingimustega 2)kiire happeproduktsioon
tootmises 3)min. Happe produktsioon fermenteeritud toodete säilitamisel ja transpordil.4)kultuuride eluvõime säilumine tootes
toomisest tarbimiseni. 5) tagada toote tüüpilised omadused.
23
annaabi.ee 
