Rukkileib meie toidulaual arvestus
Ahjust tulnud leivad määritakse õliga. Leiva kaetakse
soojalt ja lastakse u 1 tund järelküpseda.
12. Juur
Uue taigna hapendamise kiirendamiseks lisatakse leivajuurt nn kuivatatud
kakku, mis saadakse leivaküna puhtakskraabitud taignast.
13. Juuretis
Leiva juuretis on hapnenud tainas (juuretis), mis on leivataina oluline
koostisosa. Sobib kasutada eelmisest leivateost üle jäänud hapnenud
tainast. Juuretist võtta enne pätside vormimist. Säilib kõige paremini
tainapallikesena. Juuretisepalli veeretada jahus, et sellele paks jahukord
jääb (kaitseb hallituse eest). Juuretist võib säilitada külmkapis kuni kolm
nädalat.
14. Taigen
Taina valmistamisel on põhimõtteliselt kaks eri valmistusviisi:
1. Keedu kääritamine naturaalse juuretisega. Saadud segu peab käärima
paar tundi, seejärel lisatakse jahu ja muud koostisosad ning segatakse
tainas.
2. Keedu ja juuretise samaaegne lisamine koos teiste koostisosadega ning
taina segamine.
annaabi.ee 
