Jätku leiba
põdrasamblikku. Puhtast jahust leiba tehti vaid pühadeks.
Leivataina valmistamine:
Eeltööd leivataina valmistamiseks peavad üldjuhul algama oluliselt varem kui taina
valmistamine ise.
Esimene ja väga oluline etapp on naturaalselt kääritud rukkijuuretise valmistamine.
Lihtsamalt öeldes on naturaalselt kääritud rukkijuuretis rukkijahu (tavaliselt kasutatakse
selleks rukkikroovjahu) ja vee segu vajalike ning sobivate piim- ja äädikhappe bakteritega.
Optimaalselt kääritud juurestist (õiges vahekorras piim- ja äädikhapped) kasutades küpseb
leib ühtlasemalt, on aromaatse maitse ja parema poorsusega, alastsesm, seda on parem lõigata
ja see säilib kauem.
Juuretise valmistamisel on mitu etappi:
· Jahust ja veest segu valmistamine;
· Emajuuretise ehk starteri lisamine. Tavaliselt kasutatakse selleks valmis käärinud
juuretist;
· Juuretise käärimine. See võib võtta aega kuni 10 tundi olenevalt kasutatud
tehnoloogiast.
annaabi.ee 
